Chardonnay není jen „to bílé víno“. Jak ho poznat, vybrat a užít si ho?

Chardonnay patří mezi nejslavnější bílé odrůdy na světě. A zároveň mezi vína, která si lidé často zařadí do škatulky dřív, než jim dají pořádnou šanci. Někdo si pod Chardonnay představí těžké bílé víno ze sudu. Někdo si vybaví máslové tóny, vanilku a plnější chuť. Jiný ho má spojené s Francií, další možná ani netuší, že Chardonnay najde i v bublinkách.

A právě v tom je jeho kouzlo. Chardonnay totiž není jeden styl vína. Je to odrůda, která dokáže chutnat úplně jinak podle toho, kde vyrostla, jaké bylo klima, jak s ní vinař pracoval a jestli víno zrálo v nerezu, sudu nebo třeba v lahvi jako součást šumivého vína. Takže jestli jste si někdy řekli „Chardonnay nemusím“, možná jste jen ještě nepotkali to správné.

Co je Chardonnay?

Chardonnay je bílá moštová odrůda původem z Burgundska. Dnes se pěstuje po celém světě – od Francie přes Rakousko, Německo a Itálii až po Nový Zéland, Austrálii nebo Kalifornii. Oblíbená je hlavně proto, že je neuvěřitelně přizpůsobivá. Umí dát vína svěží, štíhlá a minerální, ale i plnější, kulatá, krémová a výraznější. Jinými slovy: Chardonnay se nedá jednoduše hodit do jedné krabice. A už vůbec ne do krabice s nápisem „obyčejné bílé“.

Velkou roli hraje původ hroznů, práce vinaře i způsob zrání. Právě proto může jedno Chardonnay působit jako lehké, citrusové bílé víno na odpoledne, zatímco jiné zvládne slavnostní večeři, smetanovou omáčku nebo klidně i delší archivaci.

Jak Chardonnay chutná?

To je otázka, na kterou neexistuje jedna odpověď. A to je dobře. Ve svěžejší podobě může Chardonnay připomínat citrusy, zelené jablko, hrušku, bílé květy nebo minerální tóny. Taková vína bývají šťavnatá, čistá, elegantní a dobře pitelná. Hodí se pro ty, kdo mají rádi suchá bílá vína, která nejsou těžká. V plnějším stylu se mohou objevit tóny broskve, zralého ovoce, másla, vanilky, toastu, oříšků nebo jemné smetanovosti. Tady už často hraje roli zrání v sudu, práce s kvasnicemi a celkově bohatší styl vína. Důležité je vědět, že ani plnější Chardonnay nemusí být sladké. Často je suché, jen díky kulatější chuti a plnějšímu tělu může působit jemněji nebo „sladším“ dojmem.

Proč chutná Chardonnay pokaždé jinak?

Jedním z hlavních důvodů je způsob zrání. Chardonnay z nerezu bývá svěží, ovocnější a přímočařejší. V chuti se často objevují citrusy, zelené jablko, hruška nebo minerální tóny. Nerez pomáhá zachovat čistotu ovoce, kyselinu a lehkost. Chardonnay ze sudu bývá plnější, kulatější a komplexnější. Sud může vínu dodat tóny vanilky, toastu, másla, oříšků nebo jemného koření. Neznamená to ale, že každé sudové Chardonnay musí být těžké. Když je udělané dobře, může být bohaté, ale pořád elegantní. A pak je tu ještě původ. Chardonnay z chladnějších oblastí bývá obvykle svěžejší a štíhlejší. V teplejších oblastech může být ovocnější, kulatější a výraznější. Proto je tahle odrůda tak zajímavá – krásně ukazuje místo, odkud pochází.

Chablis je také Chardonnay

Tohle je jedna z věcí, která hodně lidí překvapí. Slavné francouzské Chablis se vyrábí právě z odrůdy Chardonnay. Rozdíl je v projevu. Chablis bývá typicky štíhlejší, sušší, svěžejší a minerálnější než plnější sudové styly Chardonnay. Často se u něj mluví o čistotě, eleganci, napětí a minerálním charakteru. Takže když někdo říká, že nemá rád Chardonnay, ale miluje Chablis, je to trochu úsměvné. Odrůda je stejná. Jen styl je jiný.

Chardonnay najdete i v bublinkách

Chardonnay není jen tiché bílé víno. Hraje důležitou roli i ve světě šumivých vín, hlavně v champagne. V Champagne patří Chardonnay mezi hlavní odrůdy. Přináší vínům svěžest, eleganci, jemnost a schopnost krásně zrát. A pokud na lahvi uvidíte označení Blanc de Blancs, znamená to, že jde o víno vyrobené z bílých hroznů. Nejčastěji právě z Chardonnay.

Tohle je skvělá informace pro každého, kdo má rád bublinky, ale Chardonnay si zatím spojoval jen s klasickou lahví bílého vína. Ve skutečnosti může být Chardonnay i velmi slavnostní, elegantní a jemně perlivá záležitost.

Je Chardonnay suché víno?

Většinou ano. Chardonnay bývá nejčastěji suché bílé víno.

Jenže protože může mít plnější tělo, kulatější chuť a tóny zralého ovoce, vanilky nebo másla, někdy působí jemněji, než člověk u suchého vína čeká. To ale neznamená, že je sladké.

Pokud hledáte opravdu svěží a sušší dojem, sáhněte po Chardonnay bez sudu nebo po chladnějších oblastech. Pokud máte rádi bohatší, krémovější a kulatější vína, bude vám sedět plnější styl, často se zráním v sudu.

K čemu se Chardonnay hodí?

Chardonnay je skvělé k jídlu, protože má mnoho podob. Jen je dobré vybrat správný styl.

Svěží Chardonnay se hodí k lehčím jídlům. Skvěle funguje s rybami, mořskými plody, saláty, jemnějšími sýry nebo lehčí úpravou kuřecího masa. Plnější Chardonnay si rozumí s výraznější kuchyní. Zvládne kuře, krůtu, těstoviny, rizoto, houby, smetanové omáčky, máslové úpravy ryb nebo sýry s výraznější strukturou. A Chardonnay v bublinkách? To je kapitola sama pro sebe. Blanc de Blancs nebo champagne s výrazným podílem Chardonnay se hodí k elegantním předkrmům, rybám, ústřicím, jemným sýrům, ale klidně i jen tak – když je den, který si zaslouží bubliny.

Jak si vybrat Chardonnay, které vám bude chutnat?

Nejdřív si neříkejte, jestli máte nebo nemáte rádi Chardonnay. Zkuste si říct, jaký styl vína máte rádi. Pokud chcete svěží bílé víno, hledejte Chardonnay bez sudu. Bude lehčí, ovocnější, šťavnatější a čistší v chuti. Pokud chcete plnější bílé víno, sáhněte po Chardonnay, které zrálo v sudu nebo má bohatší styl. Čekejte kulatější chuť, větší hloubku a tóny jako vanilka, toast, máslo nebo zralé ovoce. Pokud chcete bublinky, zkuste Blanc de Blancs nebo champagne, kde Chardonnay hraje hlavní roli. Dostanete eleganci, svěžest a jemnost ve slavnostnější podobě. A pokud si nejste jistí, jednoduše se zeptejte. Od toho jsou lidé, kteří vínu rozumí a kteří vám nebudou vyprávět encyklopedii, ale pomůžou najít lahev, která vám bude chutnat.

Chardonnay ve WineBox CB

Ve WineBox CB najdete Chardonnay v několika podobách. Máme tichá Chardonnay z Rakouska, Německa i Itálie, ale také elegantní bubliny, ve kterých Chardonnay hraje důležitou roli. Pokud chcete poznat svěžejší styl, můžete sáhnout po Chardonnay, které není postavené na těžkém sudu. Pokud vás láká plnější víno k jídlu, hledejte výraznější a kulatější styl. A jestli chcete oslavit Chardonnay opravdu stylově, Blanc de Blancs je krásná cesta.

U nás ve Wineboxu v Českých Budějovicích vám rádi poradíme podle toho, co máte rádi, co budete jíst, nebo pro koho víno vybíráte. Protože víno nemá být hádanka. Má být radost.

Nejčastější otázky o Chardonnay

Jak chutná Chardonnay?

Chardonnay může chutnat velmi různě. Ve svěžím stylu připomíná citrusy, zelené jablko, hrušku, bílé květy nebo minerální tóny. V plnějším stylu může mít tóny broskve, vanilky, toastu, másla, oříšků nebo jemné smetanovosti.

Je Chardonnay suché víno?

Většinou ano. Chardonnay bývá nejčastěji suché bílé víno. Někdy ale může díky plnějšímu tělu a kulatější chuti působit jemněji nebo „sladším“ dojmem, i když sladké není.

Co znamená Blanc de Blancs?

Blanc de Blancs znamená víno z bílých hroznů. U champagne jde nejčastěji o Chardonnay. Proto se s Chardonnay často setkáte i ve šumivých vínech a bublinkách.

Je Chablis Chardonnay?

Ano. Chablis je slavné bílé víno z Burgundska a vyrábí se z odrůdy Chardonnay. Bývá ale štíhlejší, sušší, svěžejší a minerálnější než plnější sudové styly Chardonnay.

K čemu se Chardonnay hodí?

Svěží Chardonnay se hodí k rybám, mořským plodům, salátům, jemnějším sýrům nebo lehčím jídlům. Plnější Chardonnay se hodí ke kuřeti, krůtě, těstovinám, rizotu, houbám, smetanovým omáčkám a výraznější kuchyni.

Jak vybrat Chardonnay?

Pokud chcete lehčí a svěží víno, hledejte Chardonnay bez sudu. Pokud chcete kulatější a plnější styl, sáhněte po Chardonnay, které zrálo v sudu. Pokud chcete bublinky, zkuste Blanc de Blancs nebo champagne s Chardonnay.

Závěr

Chardonnay není nuda. Jen je potřeba potkat to správné. Umí být svěží, minerální a elegantní. Umí být plné, krémové a kulaté. Umí být tiché i šumivé. A umí krásně doprovodit jídlo, večer s přáteli i chvíli, kdy prostě chcete otevřít něco dobrého. Takže až příště uvidíte Chardonnay, neberte ho jako „to bílé víno“. Berte ho jako odrůdu, která má mnohem víc tváří, než se na první pohled zdá. A jestli nevíte, která tvář Chardonnay bude ta vaše, stavte se za námi do WineBox CB v Českých Budějovicích. Rádi vám ji pomůžeme najít.